Martin und Marlene Greinwald von der Fischerei Greinwald in Tutzing:

Hechtfilet auf Gemüse mit Weißwein und Sahne
(eignet sich ebenfalls für Renke, Saibling, Zander und Forelle)

Für 4 Personen

800 g Hechtfilet mit Haut
6 – 8 gelbe Rüben
3 Zwiebeln
1-2 Lauchstangen
1 Knoblauchzehe
125 g Butter
¼ l Weißwein
500 ml Sahne
Kräutersalz

Hechtfilet gut abspülen und trockentupfen, von beiden Seiten kräftig mit Kräutersalz einreiben und mit der Hautseite nach oben in eine Reine oder auf ein Backblech legen. Gemüse putzen und in Würfel, Scheiben bzw. Ringe schneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Butterstückchen auf dem Fisch verteilen, das zerkleinerte Gemüse darüber geben und den Weißwein angießen. Würzen. Das Ganze etwa 40 Minuten bei 180 – 200 Grad Umluft im Ofen (untere Schiene) garen. Gut 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Sahne über Fisch und Gemüse gießen und nochmal aufbrodeln lassen. Zum Hecht mit Gemüse schmecken Salzkartoffeln und ein frischer Salat.